小麥粉的色澤對食品品質(zhì)尤其是感官品質(zhì)具有 重要的影響 ，特別是對于蒸煮類食品。小麥粉色澤決定面條等食品的色澤，而面條的色澤又是面條重要的感官評價指標(biāo)，是消費(fèi)者對面條產(chǎn)生的第一感官印象，直接影響消費(fèi)者對面條質(zhì)量優(yōu)劣的判斷，是決定消費(fèi)者購買欲望的關(guān)鍵因素 。色澤除了通過 感官評價外，還可以借助實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行測定 ，色彩色 差儀是最常用 、應(yīng)用效果較好的一種設(shè)備。